Battle food // Choux craquelin coco crème passion chocolat blanc

Aujourd’hui je cuisine au grand jour, c’est la première fois que je vous montre une recette ici. Une grande première, je n’avais jamais pris mes petits plats en photo. D’habitude je les mange directement.

Il y a quelques mois, Sunrise oversea a lancé ce défi culinaire entre blogueuses, j’ai nommé la battle food ! Le but étant de réinterpréter une recette sur un thème commun, de la partager sur son blog et d’apprécier les recettes des autres…​ oh c’est trop beauuuuuu et j’avais bien envie de me laisser tenter par l’expérience.
Le thème de cette battle lancée par Sokeen cette fois, est la pâte à choux. Vous pouvez retrouvez sur son blog les autres participants et ainsi passer votre journée dans les choux.
Je vous présente mes choux craquelin coco, crème légère passion-white chocolate.
C’est vrai qu’ils semblent gros en photo, mais je vous rassure, ils étaient bien pire en vrai. Il faut ce qu’il faut, on n’est pas là pour faire semblant non plus.
Si vous adorez les choux et que vous détestez cuisiner, je vous conseille les petits choux de chez Odette (métro Saint-Michel)

trois-chouxcremecreme-chouingredient-craquelinpreparation-craquelincraquelincuissonjus-passionchou-merci


Choux craquelin coco //crème légère passion-chocolat blanc (20 à 30 suivant la taille)

Le craquelin coco
(pas obligatoire mais trop dommage de se passer d’autant de bonheur)
Le craquelin est une sorte de pâte à crumble que l’on pose sur ses choux avant cuisson, il se fait à l’avance. Je ne peux plus me passer de ce petit croustimouche sucré. Pour l’exotisme​,​ de rigueur de cette recette, je l’ai fait à la noix de coco…

45g de beurre à température ambiante
50g de farine
50g de sucre de canne
15g de coco en poudre

Mélangez les poudres ensemble et ajoutez les dés de beurre, mettez les mains à la pâte, malaxez. Formez une boule. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (2mm). Passez-la quelques minutes au réfrigérateur pour pouvoir facilement la découper en moult petits cercles de la taille de vos choux. Quand vos cercles sont prêts, mettez-les au congélateur, ça va les calmer un peu et ça vous évitera de vous gaver de pâte crue, parce que déjà comme ça c’est bon…


La pâte à choux (cuisson parfaite tirée de la recette de Christophe Michalak)
50g de lait
50g d’eau
45g de beurre
55g de farine
2 oeufs battus pas trop gros (100g)
une pincée de sucre et de sel

Bon​,​ c’est le moment où il faut être courageux et précis, le chou est capricieux mieux vaut ne pas le chercher. Préchauffez le four à 250°C (sans chaleur tournante). Portez à ébullition le lait, l’eau et le beurre et les petites pincées. Retirez du feu et ajoutez la farine en remuant énergiquement. Remettez sur feu doux pour dessécher la pâte, environ 1 à 2mn. La pâte doit avoir envie de former une boule et de se décoller des bords, eh bien d’accord si ça lui fait plaisir.
Transvasez la pâte dans un autre récipient pour la refroidir, remuez-la toujours pour la refroidir et aussi parce que ça muscle les bras (c’est toujours bon à prendre). Versez la moitié de vos oeufs, remuez hyper bien puis l’autre moitié et là eh bien remuez encore (à vous les biceps sexy chocolat).
Dressez les choux sur une plaque, environ 2,5 à 3cm de diamètre (poche à douille ou cuillère). Sortez vos disques de craquelin et déposez-en un sur chaque chou.
Eteignez votre four et enfournez vos choux 10mn. Puis rallumez à 160°C pour 20mn environ (jusqu’à 30mn pour des choux corpulents).


La crème légère passion-chocolat blanc
100g de mascarpone (comment ça ce n’est pas léger)
25cl de crème fraîche (eh bien ça non plus)
50g de chocolat blanc
20g de sucre
Le jus de 3 ou 4 fruits de la passion

Fouettez le mascarpone avec le sucre. Montez la chantilly avec la crème fraîche dans un saladier bien glacé. Incorporez au mélange mascarpone sucre. Faites fondre le chocolat blanc avec une goutte de crème. Ajoutez-le à la crème en refroidissant le chocolat va donner un peu de tenue à la crème. C’est le moment de mettre le jus de passion, versez progressivement pour gouter au fur et mesure et obtenir l’équilibre que vous aimez. Garnissez les choux avec la crème à l’aide d’une poche à douille.


Le glaçage au fondant blanc (avec thermomètre)

Comme vous pouvez le constater,​ il était un peu épais. Je l’avais fait de mes petites mains et je dois encore me perfectionner… Le fondant se prépare au moins 3 jours avant la recette, mais après vous pouvez le conserver des mois dans votre réfrigérateur. Versez 300g de sucre dans 100g d’eau. Faites chauffer la mixture jusqu’à 112°C sans remuer. Retirez du feu, refroidissez la casserole dans un saladier d’eau glaçonné pour atteindre la fatiditique température de 75°C. Fouettez la bête au batteur muni de ses crochets pour obtenir une pate blanche et sableuse… Faites une belle bouboule et au frigo.
Pour l’utiliser ensuite c’est comme avec le fondant tout prêt : le ramollir au bain-marie à 37° (pas plus), en ajoutant un trait de sirop de canne. Si vous voulez que votre glaçage soit coloré, mélangez le colorant au sucre de canne.
Voilà, comptez une bonne année de travail pour réaliser ces petits choux à condition de ne pas se laisser aller à faire une sieste… mais nooooon, ça va, c’est plus long à lire qu’à faire. En tout cas, c’est surtout beaucoup plus rapide à manger !

A tout bientôt


 

Les autres recettes 🙂
Mon ampersand  | Créa Cuisine Est elle gourmande | Amstramgramm |  Beautyarchi |Bonjour Darling | Mes ptits plats dans les grands | Les Midinettes | Mère et fille en cuisine | L’Ornithorynque Chafouin | Sunrise Over Sea |  Le goût des autres | Chichichoc |  Pop & Soda | Emilie & Lea’s secrets | epices et moi | Délices Cookie’s |Un dessert à la fourchette | Fraise Basilic |   Happy cooking | Ndggdn | Mamie Gâteau | Je ne suis pas au point sur la ganache | By plou | Fashion gazette | Réglisse et marmelade | Lili’s cook |  Miss Natïaa | La Thai qui Riz | Les Boîtes de mArie | Mrateliergraphique | Madeleines et plumes d’autruches |Un dessert à la fourchette | BarbaSucre | Miss Crumble | Emysoulkitchen |Les recettes de juliette | Le marché éclectique | Once upon a cook | La godiche | Samkonait | Best of d blog | Emilie murmure |Youbold | coonerie et cie | RoseSucre | Parigote | foreverstartsnow |Rose Sucre | La fourmi elé  | Grib0uillie | Framboises et bergamote | Marine is cooking | la medecine passe par la cuisine | happy2cook | cathyetchrismoon

vanessa | pouzet

Bonjour, je suis Vanessa (vous vous en doutez...ok) ! Dans la vie, je suis styliste, photographe, peintre, décoratrice... je vis à Paris entre Saint-Germain-des-prés et Montparnasse avec mes deux enfants et mes deux chats. Si vous voulez plus de détails croustillants sur ma vie passionnante :-D, c'est ICI. Retrouvez-moi sur les réseaux sociaux, à bientôt

37 Comments

  1. Bon ben je commande ça pour la prochaine fois! Des bises ma belle

  2. Ces petits choux sont renversants!!!
    Et la recette en photo un vrai plaisir des yeux!
    Si j avais su tout ce labeur j aurais été encore plus précautionneuse en les dégustant!
    Miam!

  3. Je découvre ton blog avec ce billet. Vraiment chouette. Tes choux sont sublimes !
    À bientôt !

  4. J’adore, les photos sont superbes, je découvre ton blog à l’instant, bravo pour la Une sur Hellocoton qui m’a fait te connaître !

  5. mais ça a l’air super bon !! merci pour la recette de la pâte à choux que je vais rapidement essayer ( celle que j’ai tentée dernièrement était une vraie cata.!! ); bonne journée

  6. Que de jolies saveurs gourmandes comme je les aime !
    Tes petits choux sont très beaux …
    Une belle soirée !

  7. Ils sont beaux, ronds, parfaits !!!! avec du craquelin ! c’est exactement le rendu que je souhaitais….au lieu de mes choux-burgers 😉 je vais donc suivre tes conseils et tester la cuisson Michalak.

  8. Et bien pour une première recette sur ton blog je te tire mon chapeau !!! Tes photos sont sublimes et ta recette me fait tellement envie !!! Bienvenue parmi la joyeuse équipe de la BattleFood 🙂

  9. Je crois que de tous ceux que j’ai vu jusqu’à maintenant, ma préférence vont aux tiens ! Ils sont très beaux et les saveurs on juste l’air parfaites (il faut que j’essaye !)
    En tout cas tu devrais nous mettre des recettes plus souvent si elles sont toutes aussi sympas que celle-ci ! Bises

  10. Je découvre ton blog par le biais de la battle food et je suis sous le charme, j’adore le graphisme.
    Tes petits choux ont l’air délicieux, ils ont une jolie forme et le parfum me fait très envie…

  11. Ayant eu l’immense plaisir/honneur/émotion/chance de les déguster, je ne peux que laisser ce petit mot, pour exprimer ma joie, mon admiration et ma reconnaissance: ces choux sont un délice, le croustimouche est renversant, le coco et la passion assurent grave!

  12. Mais on en fait de jolies choses dans une MINI cuisine!!!encore un talent de plus!…où va-t-elle s’arrêter?
    Bravo aussi pour la présentation et les magnifiques photos, au passage je demande à y goûter!!!!!
    À bientôt…

Répondre à Lou et Jo Annuler la réponse

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.